Φυτρώνει πάνω σε βράχια δίπλα στη θάλασσα, αντέχει το αλάτι και τον ήλιο και εδώ και
αιώνες θεωρείται ένας από τους πιο ξεχωριστούς μεζέδες της ελληνικής κουζίνας. Το κρίταμο είναι ένα άγριο φυτό με ιδιαίτερη γεύση και πολλά διατροφικά οφέλη, ενώ το σπιτικό τουρσί του γίνεται πανεύκολα.Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για τη συλλογή του, αρκεί να γίνεται με σεβασμό στη φύση και χωρίς να καταστρέφεται το φυτό.
Τι είναι το κρίταμο
Το κρίταμο (Crithmum maritimum) είναι ένα πολυετές αρωματικό φυτό που φυτρώνει σε βραχώδεις ακτές της Μεσογείου.
Θα το συναντήσετε πάνω σε βράχια, κοντά στο κύμα, ακόμη και σε απόκρημνες ακτές όπου λίγα φυτά μπορούν να επιβιώσουν.
Τα σαρκώδη φύλλα του έχουν έντονο πράσινο χρώμα και χαρακτηριστική αλμυρή, δροσερή γεύση με νότες που θυμίζουν μάραθο και σέλινο.
Γιατί θεωρείται διατροφικός θησαυρός
Το κρίταμο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Περιέχει επίσης μεταλλικά στοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο, ενώ παραδοσιακά χρησιμοποιείται στη μεσογειακή διατροφή ως συνοδευτικό ψαριών και θαλασσινών.
Η φυσική του αλμυρή γεύση επιτρέπει συχνά να χρησιμοποιείται με λιγότερο επιπλέον αλάτι.
Πότε μαζεύεται
Η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τα τέλη της άνοιξης έως τα μέσα του καλοκαιριού, πριν ανθίσει πλήρως.
Κόβουμε μόνο τις τρυφερές κορυφές και αφήνουμε το φυτό να συνεχίσει να αναπτύσσεται.
Έτσι προστατεύεται ο φυσικός πληθυσμός του και μπορεί να ξαναβλαστήσει.
Πώς καθαρίζεται πριν μπει στο βάζο
Ξεπλένουμε καλά το κρίταμο με άφθονο νερό για να απομακρυνθεί η άμμος και το αλάτι της θάλασσας.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τυχόν σκληρά κοτσάνια και κρατάμε τα τρυφερά φύλλα και βλαστάρια.
Το αφήνουμε να στραγγίσει πολύ καλά πριν προχωρήσουμε στη συνταγή.
Η εύκολη συνταγή για σπιτικό τουρσί κρίταμο
Υλικά
- 300 γρ. φρέσκο κρίταμο.
- 250 ml λευκό ξίδι.
- 250 ml νερό.
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
- 2 φύλλα δάφνης.
- 1 κουταλάκι κόκκους πιπεριού.
- Προαιρετικά λίγοι σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου.
Βήμα 1: Ζεμάτισμα
Βάζουμε νερό να βράσει και ζεματίζουμε το κρίταμο για περίπου 1 λεπτό.
Το μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.
Έπειτα το στραγγίζουμε καλά.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε την άλμη
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το ξίδι και το αλάτι.
Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Βήμα 3: Γεμίζουμε το βάζο
Τοποθετούμε το κρίταμο σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μαζί με τη δάφνη, το πιπέρι και τα υπόλοιπα αρωματικά.
Περιχύνουμε με την άλμη μέχρι να καλυφθεί εντελώς το φυτό.
Κλείνουμε καλά το βάζο.
Πότε είναι έτοιμο
Το τουρσί χρειάζεται περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο για να αποκτήσει την καλύτερη γεύση του.
Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες όταν παραμένει πάντα καλυμμένο από την άλμη.
Πώς τρώγεται το κρίταμο
Το τουρσί κρίταμο ταιριάζει ιδανικά με:
- ψητά ή τηγανητά ψάρια,
- χταπόδι και θαλασσινά,
- παξιμάδι με φέτα ή ξινομυζήθρα,
- χωριάτικη σαλάτα,
- όσπρια, όπως φασόλια ή ρεβίθια.
Πολλοί το προσθέτουν και σε πράσινες σαλάτες ή σε σάντουιτς για πιο έντονη γεύση.
Τι να προσέξετε στη συλλογή του
Το κρίταμο δεν πρέπει να ξεριζώνεται.
Κόβουμε μόνο ένα μικρό μέρος από κάθε φυτό, ώστε να συνεχίσει να αναπτύσσεται φυσικά.
Σε αρκετές προστατευόμενες παράκτιες περιοχές ισχύουν περιορισμοί στη συλλογή άγριων φυτών, γι' αυτό καλό είναι να ενημερωνόμαστε πριν τη συγκομιδή.
Ένας αυθεντικός ελληνικός καλοκαιρινός μεζές
Με την ιδιαίτερη αλμυρή γεύση και το έντονο άρωμά του, το κρίταμο αποτελεί έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς μεζέδες των ελληνικών ακτών.
Με λίγα μόνο υλικά μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό σπιτικό τουρσί που συνοδεύει ιδανικά ψάρια, θαλασσινά και καλοκαιρινά τραπέζια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου