Πολλοί ξεφλουδίζουν τα σύκα πριν τα φάνε, όμως νέες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι έτσι απομακρύνουν το πιο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά μέρος του καρπού. Η φλούδα συγκεντρώνει σημαντικές φυτικές ενώσεις που συνδέονται με την προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.
Η ΦΛΟΥΔΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ ΠΛΟΥΣΙΟ ΜΕΡΟΣ
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η φλούδα των σύκων περιέχει πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις πολυφαινολών και φλαβονοειδών σε σχέση με τη σάρκα, καθώς και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση.
ΤΙ ΧΑΝΟΥΜΕ ΟΤΑΝ ΤΗΝ ΠΕΤΑΜΕ
Με το ξεφλούδισμα μειώνεται σημαντικά η πρόσληψη αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως η ρουτίνη και άλλες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται κυρίως στη φλούδα.
ΠΩΣ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΤΑ ΣΥΚΑ
Αν τα σύκα είναι φρέσκα, ώριμα και καλά πλυμένα, η φλούδα είναι βρώσιμη και αποτελεί πολύτιμο μέρος του καρπού. Μόνο όταν η φλούδα είναι πολύ σκληρή ή έχει υποστεί φθορές μπορεί να αφαιρεθεί.
ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΟΥΜΕ
- Η φλούδα των σύκων περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από τη σάρκα.
- Είναι πλούσια σε πολυφαινόλες και φλαβονοειδή.
- Το καλό πλύσιμο είναι σημαντικό πριν την κατανάλωση.
- Το ξεφλούδισμα μειώνει μέρος της διατροφικής αξίας του καρπού.
ΠΗΓΕΣ
European Food Research and Technology, Food Research International.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου