Κάθε φθινόπωρο εμφανίζεται στα ράφια το «φρέσκο λάδι» ή «νέο ελαιόλαδο». Πολλοί θεωρούν ότι πρόκειται απλώς για λάδι της νέας σοδειάς. Στην πραγματικότητα, ο όρος κρύβει περισσότερα: αφορά τον χρόνο παραγωγής, τη φρεσκάδα των αρωμάτων και τη διατροφική αξία του ελαιολάδου.
Τι σημαίνει πραγματικά «φρέσκο λάδι»
Φρέσκο θεωρείται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από τον νέο τρύγο και φτάνει στον καταναλωτή λίγο μετά την έκθλιψη των ελιών. Δεν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρεί πιο έντονα τα φυσικά χαρακτηριστικά του.
Πώς το ξεχωρίζουμε
- Έχει έντονο φρουτώδες άρωμα που θυμίζει φρεσκοκομμένο χορτάρι, αγκινάρα ή πράσινο μήλο.
- Στη γεύση εμφανίζει ευχάριστη πικράδα και ελαφρύ κάψιμο στον λαιμό, στοιχεία που συνδέονται με τις πολυφαινόλες.
- Το χρώμα μπορεί να είναι από ζωηρό πράσινο έως χρυσοκίτρινο και δεν αποτελεί από μόνο του ένδειξη ποιότητας.
Τι να κοιτάξετε στην ετικέτα
Η ημερομηνία συγκομιδής είναι πιο χρήσιμη από την ημερομηνία λήξης, γιατί δείχνει πότε συλλέχθηκαν οι ελιές. Επίσης, αναζητήστε την ένδειξη «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» και προτιμήστε συσκευασίες που προστατεύουν το λάδι από το φως.
Γιατί το φρέσκο λάδι θεωρείται πιο πλούσιο σε πολυφαινόλες
Οι πολυφαινόλες είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες του ελαιολάδου. Με την πάροδο του χρόνου μειώνονται σταδιακά, γι' αυτό ένα νέο λάδι διατηρεί συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα όταν αποθηκεύεται σωστά.
Πώς διατηρείται σωστά
- Σε δροσερό και σκοτεινό σημείο.
- Μακριά από εστίες θερμότητας και άμεσο ήλιο.
- Σε καλά κλεισμένο δοχείο για να περιορίζεται η επαφή με το οξυγόνο.
Τι να κρατήσουμε
- Το φρέσκο ελαιόλαδο είναι προϊόν του νέου τρύγου.
- Η πικράδα και το ελαφρύ κάψιμο αποτελούν φυσικά χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
- Η ημερομηνία συγκομιδής είναι σημαντική ένδειξη φρεσκάδας.
- Η σωστή αποθήκευση βοηθά να διατηρηθούν τα αρώματα και οι πολυφαινόλες.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου