Χάλκινα μαγειρικά σκεύη και αξεσουάρ κουζίνας και μπαρ, σφυρηλατημένα στο διάβα του χρόνου με τη γνώση, την ιστορία και το μεράκι μίας οικογένειας, που αγαπά και κατανοεί βαθιά την τέχνη της μεταλλουργίας. Η οικογένεια Καβούνη από τη Θεσσαλονίκη, ξεκίνησε, πίσω, στις αρχές της δεκαετίας του ’50 να ασχολείται ενεργά με τη δυναμική του χαλκού, παράγοντας χειροποίητα χάλκινα αντικείμενα (κυρίως εκκλησιαστικά και μαγειρικά) τα οποία και διοχέτευε, εν συνεχεία, στους εμπόρους της βόρειας Ελλάδας. Ο Κωνσταντίνος Καβούνης φρόντισε σιγά-σιγά να περάσει τα μυστικά της τέχνης του στον γιο του Λεωνίδα, ο οποίος σήμερα έχει καταφέρει να βάλει τα χάλκινα σκεύη τους, στις μεγαλύτερες επαγγελματικές κουζίνες Ελλάδας και εξωτερικού. «Ναυαρχίδα μας, βέβαια» παραδέχεται με καμάρι «παραμένει το μπακιρένιο μας μπρίκι που ταξιδεύει, μαζί με τα υπόλοιπα σκεύη μας τόσο στη Λατινική Αμερική (κυρίως Βραζιλία), όσο και στον Καναδά, στις χώρες της βόρειας Ευρώπης αλλά και στην Αυστραλία». Άλλωστε, όπως και ο ίδιος αναφέρει «ο καλύτερος ελληνικός καφές γίνεται στη χόβολη και σε μπακιρένιο σκεύος. Ευτυχώς οι Έλληνες, όπου και αν βρίσκονται, παραμένουν μερακλήδες».
Φωτογραφία: Studio Mpairaktari
Τι είναι αυτό, όμως, που τους κρατά «ζωντανούς» και αναλλοίωτους όλα αυτά τα χρόνια;
«Η απόφασή μας να μη βιομηχανοποιήσουμε την τέχνη μας» απαντά χωρίς δεύτερες σκέψεις ο Λεωνίδας και συμπληρώνει πως «σε όλη αυτή τη συνθήκη, που έχει πια δημιουργηθεί, σημαντικό ρόλο έπαιξε και το γεγονός πως όποιο σκεύος και αν έχει ο πελάτης μας στο μυαλό του, εμείς μπορούμε να το φτιάξουμε κατά παραγγελία. Για παράδειγμα, πρόσφατα μας ζήτησαν από το εξωτερικό, τηγάνια χωρισμένα σε 4 μέρη. Έχουμε φτιάξει και στο παρελθόν τηγάνια χωρισμένα στα 2, αλλά στα 4, πρώτη φορά μας προέκυψε. Και το κάναμε, γιατί μας αρέσει να πειραματιζόμαστε διαρκώς, πάνω στις άπειρες δυνατότητες που προκύπτουν από τη χρήση του συγκεκριμένου μετάλλου».
Από κατσαρόλες, τηγάνια-σαχάνια (τα τηγάνια με τα δύο χερούλια δεξιά-αριστερά), παραδοσιακούς ταβάδες, μπασίνες και ταψιά, μέχρι αξεσουάρ κουζίνας (αλατοπιπεριέρες, λαδικά κλπ.), καφέ (μύλοι, μπρίκια, τσαγερό κλπ.) και μπαρ (ποτήρια, σέικερ και σαμπανιέρες), η Mediterranean Art, εύκολα καταλαβαίνει κανείς ότι, λαμβάνει το θέμα εστίαση στα σοβαρά.
Όλα γίνονται στο χέρι και μάλιστα, για να δημιουργηθούν τα περισσότερα εξ αυτών, χρησιμοποιούνται παραδοσιακές τεχνικές από τα χρόνια τα παλιά αλλά και κάποια εργαλεία του μπαμπά Κωνσταντίνου Καβούνη, που πλέον κληροδοτήθηκαν στον υιό, Λεωνίδα. «Πολλά εργαλεία που συνεχίζουμε να χρησιμοποιούμε εδώ, είναι άνω των 50 ή των 60 ετών» σημειώνει ο Λεωνίδας και συμπληρώνει «Και όμως, παρά το γεγονός ότι τα μέσα και οι τεχνικές έχουν αλλάξει στο πέρασμα των χρόνων, από ελάχιστα έως καθόλου, κάθε μέρα μαθαίνουμε και κάτι καινούργιο σε αυτή τη δουλειά. Αυτό μου το δίδαξε και ο πατέρας μου, λέγοντάς μου ότι κάθε μέρα εδώ, θα είναι για εμένα και μία νέα μαθητεία».
Όταν η κουβέντα πηγαίνει στη μαγειρική απόδοση των εν λόγω σκευών, αυτό που υπογραμμίζει ο Λεωνίδας είναι ότι «το μαγείρεμα σε χάλκινο σκεύος, έχει άλλη νοστιμιά». «Βλέπετε» συνεχίζει «ο χαλκός, επιτρέπει στη θερμότητα να διαχέεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα στην κατσαρόλα, στο τηγάνι ή στο ταψί, με αποτέλεσμα ο μάγειρας να δημιουργεί αυτό που έχει στο μυαλό του, σε καλύτερους χρόνους αλλά και πιο αποδοτικά. Στα συν και ότι, το συγκεκριμένο μέταλλο είναι αντιμικροβιακό και αντιμυκητιακό, καθώς και ότι έχει υψηλή αντοχή και ανθεκτικότητα στις συχνές και επαναλαμβανόμενες χρήσεις. Άλλωστε και ο κασσίτερος από τον οποίο γίνεται η επάλειψη στα σκεύη, θεωρείται από τα πιο ευγενή μέταλλα για τον ανθρώπινο οργανισμό».
Εν τω μεταξύ, το γάνωμα, όπως πληροφορούμαι, γίνεται με παραδοσιακό τρόπο και όχι με ηλεκτρόλυση, ενώ επίσης παραδοσιακά, και στο χέρι, ακολουθεί και το σφυρηλάτημα (εδώ επιστρατεύεται και ο μπρούτζος για να γίνουν οι επικολλήσεις). Τα σκεύη της οικογένειας Καβούνη «ποζάρουν» τα τελευταία 6 χρόνια και στον τηλεοπτικό φακό του ελληνικού MasterChef. «Έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές μαγείρων, τηλεοπτικών και μη» λέει χαμογελώντας ο Λεωνίδας και αισθάνεται τυχερός που αυτή ακριβώς την αποδοχή έχει καταφέρει, πια, να τη βγάλει και εκτός συνόρων. Όπως, σχεδόν σε όλα τα μαγειρικά σκεύη, έτσι και στα χάλκινα αυτό που μας συμβουλεύουν οι ειδικοί είναι, κατά το μαγείρεμα σε αυτά, να μη χρησιμοποιούμε μεταλλικές κουτάλες ή σπάτουλες έτσι ώστε να αποφεύγεται ο κίνδυνος χάραξης της επικασσιτέρωσης.
Από την άλλη, και μιας και ο χαλκός έχει υψηλή αγωγιμότητα, είναι απίθανο να κολλήσει τροφή στη βάση του. Αν όμως καεί από κακή χρήση, αυτό που ενδείκνυται να κάνουμε είναι να μουλιάσουμε το σκεύος μας σε νερό έως ότου απομακρυνθούν οι επίμονοι λεκέδες, αποφεύγοντας τη χρήση οξέων και καθαρτικών.
Σε ό,τι αφορά στην εξωτερική συντήρηση των χάλκινων σκευών (μετά από καιρό ο χαλκός οξειδώνεται και παίρνει ένα αντικέ φινίρισμα που κάποιοι το εκτιμούν και το διατηρούν και κάποιοι άλλοι θέλουν να το αλλάξουν), η γενική οδηγία είναι να τρίβουμε τακτικά τα σκεύη μας με ένα βαμβακερό πανί προκειμένου να επαναφέρουμε τη χαμένη γυαλάδα τους. Για καλύτερo αποτέλεσμα, μπορούμε να καταφύγουμε στην παραδοσιακή λύση που θέλει το πανί να βρέχεται σε ξίδι και αλάτι ή λεμόνι και έπειτα με αυτό να περνάμε εξωτερικά το χάλκινο σκεύος μας. Αν αναζητούμε πιο δραστικές και μοντέρνες λύσεις μπορούμε ακόμα και να χρησιμοποιούμε ειδικά διαλύματα, κατάλληλα για χάλκινα είδη.
Εγγραφή σε:
Σχόλια ανάρτησης (Atom)
Αρχειοθήκη ιστολογίου
-
▼
2024
(7292)
-
▼
Σεπτεμβρίου
(615)
- POR TI VOLARE - Andrea Bocelli / Arcano
- Luciano Pavarotti, Orchestre de Paris, James Levin...
- BMW i5 M60 xDrive Transfagarasan
- Γιατί οι γάτες φοβούνται τις καταιγίδες
- Βρετανία: Χάκαραν το wi-fi σε 19 σιδηροδρομικούς σ...
- Βρετανία: Λανθασμένη η αποφυλάκιση 37 κρατούμενων ...
- Άλιμος: Συνελήφθη μαθητής και ο πατέρας του - Ο 14...
- Τέλη Κυκλοφορίας 2025: Τι θα πληρώσουμε από Νοέμβριο;
- Γερμανία: Σίριαλ για το φαινόμενο «Σάρα Βάγκενκνεχ...
- Ο Ερντογάν δεν πήγε στο δείπνο Μπάιντεν και γύρισε...
- Μπερνάρ Αρνό (Louis Vuitton): Πώς έχασε 54 δισεκατ...
- Πώς θα καταλάβετε αν το κατοικίδιό σας έχει ψύλλου...
- Νέες κυτταρικές θεραπείες για την αντιμετώπιση του...
- Θεσσαλονίκη: Αφού πήραν €250.000 με δόλωμα bitcoin...
- Aπαλλάσσονται τα μικρά σκάφη από τον ειδικό φόρο κ...
- Ανήλικοι κυκλοφορούν με φαλτσέτες και στοχοποιούν ...
- 5 πράγματα στα οποία μοιάζουν οι σκύλοι και οι γάτες
- Χρυσοχοΐδης: 9.000 συλλήψεις ανηλίκων στο 8μηνο, μ...
- Επίδομα γάλακτος ύψους 300 ευρώ - Ποιοι το δικαιού...
- Όραση: Με μυωπία 1 στα 3 παιδιά – Οι παράγοντες πο...
- Τριπλασιάζονται τα πρόστιμα για την κατάληψη των π...
- ΗΠΑ: Ακροδεξιά εξτρεμίστρια καταδικάζεται να εκτίσ...
- Θεσσαλονίκη: Επέμβαση της ΕΛΑΣ στο σφραγισμένο κτή...
- Ισραήλ: Περιορισμένης έκτασης ζημιές από drone της...
- Καρκίνος Παχέος Εντέρου: Μια παιδική λοίμωξη «υπεύ...
- Ελβετία: 64χρονη Αμερικανίδα η πρώτη που χρησιμοπο...
- Πύραυλος της Χεζμπολάχ έφτασε στο Τελ Αβίβ και ανα...
- Η ιστορία της Νάλα, της τετράποδης ναυαγοσώστριας ...
- Νέα έκρηξη στο κέντρο της Κολωνίας, η τρίτη τις τε...
- Η απίστευτη ιστορία των ανθρώπων που έχουν ταφεί κ...
- Αδέσποτο σκυλί επιτέθηκε σε 2χρονο - Τον έσωσε η γ...
- Παλαιοχριστιανός: Νόμιμα πήρα το παιδί, λέει για τ...
- Μαγειρική σόδα: Όλα τα μυστικά της και πώς να τη χ...
- Golden Visa: Η Αρχή για το Ξέπλυμα ψάχνει ελληνοκι...
- Κίνα: Πραγματοποίησε μια σπάνια δοκιμή διηπειρωτικ...
- Ερμιόνη: Δύο 17χρονοι επιτέθηκαν σε 12χρονο και το...
- Ζάκυνθος: Βρετανός τουρίστας καρφώθηκε σε κάγκελο ...
- Hellenic Seaplanes: Πρωτοποριακή διασύνδεση Ελλάδα...
- Το απλούστατο μυστικό για τρυφερή μπριζόλα μια για...
- Οι Έλληνες χαλκουργοί που ταξιδεύουν τα μπρίκια το...
- Ερντογάν: Ζήτησε άρση των αμερικανικών κυρώσεων στ...
- Νότια Κορέα: 50χρονος σκότωσε τη σύντροφό του, την...
- Οι γονείς τους πήγαν στο τμήμα ανήλικους που έκλεψ...
- Χρύσα Ρώπα για τον γάμο της με τον Θανάση Λάλα: Το...
- Αναζητώντας τις χαμένες καμπύλες
- Οι θησαυροί των ναζί που ακόμη αγνοούνται: Η τράτα...
- Ληστεία σε χρηματαποστολή στο Λαύριο με λεία ένα ε...
- Νερό βρύσης ή από πλαστικό μπουκάλι; Ερευνητές προ...
- Επεισόδια στην 3ης Σεπτεμβρίου στο κέντρο της Αθήν...
- Βόλος: Σχολικός φύλακας είχε φτιάξει... τη δική το...
- Φλωρίδης: Ένας 13χρονος χάκερ έσπασε όλη την κυβερ...
- Χεζμπολάx επιβεβαίωσε τον θάνατο του επικεφαλής τη...
- Ιαπωνία: Αθωώθηκε 88χρονος αφού πέρασε 46 χρόνια σ...
- Επιχείρηση της ΕΛ.ΑΣ. σε καταυλισμούς Ρομά: Πάνω α...
- Ο λόγος που οι έφηβοι κλέβουν φερμουάρ από σακίδια...
- Έντονος καβγάς ανάμεσα σε επιβάτες αεροπλάνου: «Έκ...
- Παραιτήθηκε και η ηγεσία της νεολαίας των Πρασίνων...
- Θωρακίζεται το Αιγαίο: Κουαρτέτο Belh@rra και τα μ...
- Four Phantoms Medley ft. Sarah Brightman | The Pha...
- Va, pensiero (Gefangenenchor) · Giuseppe Verdi: Na...
- Porsche φυλάει τα σύνορα της Ελλάδας
- ΗΠΑ: Drone με θερμική κάμερα εντόπισε 10χρονο κορί...
- Αθήνα: Ιρανός κατηγορείται στη χώρα του για ανθρωπ...
- Γενική Συνέλευση ΟΗΕ - Ερντογάν: Ζήτησε την αναγνώ...
- Ιαπωνία: Γιατί οι εργαζόμενοι λένε «όχι» στην τετρ...
- Αμφιλεγόμενο ρωσικό νομοσχέδιο δεν επιτρέπει σε όσ...
- Μελάνια Τραμπ: Σπάνια εμφάνιση έναντι αδράς αμοιβή...
- Ήρθε από την Τουρκία με όχημα κλεμμένο από την Γερ...
- XEC: Η νέα μετάλλαξη του κορωνοϊού εξαπλώνεται με ...
- 50 χρόνια Porsche Turbo
- Έμμα Κορονέλ Αϊσπούρο: Η κυρία «Ελ Τσάπο» ελεύθερη...
- Έκανε γυμνός… βόλτα στον Κηφισό!
- Δίκη Πάτση για ανακριβή πόθεν έσχες: Αίτημα διαπρα...
- Τι συνέβη και έπιασε φωτιά στις γραμμές του ηλεκτρ...
- Νέα Υόρκη: Δίωξη για τον δήμαρχο της πόλης - Τον κ...
- Κύπρος: To Ευρωπαϊκό Δικαστήριο Ανθρωπίνων Δικαιωμ...
- Τραμπ για Ζελένσκι: «Δίνουμε δισεκατομμύρια σε κάπ...
- Μικροσκοπικός ιπποπόταμος γίνεται viral και κλέβει...
- Γιατί οι άνδρες τρώνε τόσο πολύ κρέας;
- Λίβανος: Για χερσαία εισβολή ετοιμάζεται το Ισραήλ...
- Ισπανία: Δραματική κατάληξη σε υπαίθρια ταυροδρομί...
- Ελβετία: «Ήταν άκαρδοι, ήθελαν τα χρήματα μου» κατ...
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Drone «συνέλαβε» Ρώσο στρατ...
- Κοκκύτης – Ιλαρά: Σε έξαρση οι μολυσματικές νόσοι ...
- Κρίσιμες ώρες για τη Μαρινέλλα - Είχε πονοκέφαλο π...
- Συνάντηση Μητσοτάκη με Μαχμούντ Αμπάς στη Νέα Υόρκ...
- Η πολύ απλή εξήγηση στο γιατί τα αεροπλάνα έχουν σ...
- Με έντονες ημικρανίες: Διαγνώστηκε με τρία ανευρύσ...
- Ελβετία: Συλλήψεις μετά τη χρήση θαλάμου υποβοηθού...
- Σε καλό κλίμα η συνάντηση Μητσοτάκη - Ερντογάν, το...
- 48χρονος σκότωσε την πρώην σύζυγό του μπροστά στα ...
- Να βάλετε ή όχι περιλαίμιο στη γάτα σας;
- «Κληρονόμησαν» ρετιρέ με θέα στην Ακρόπολη και το....
- Las 100 Melodias Mas Romanticas Instrumentales Par...
- Οδηγός παρέσυρε και εγκατέλειψε 3χρονο παιδί
- «Πύραυλος της Χεζμπολάχ σε σοφίτα σπιτιού στο Λίβα...
- Συνελήφθη 65χρονος με ράσο που έδειχνε τα γεννητικ...
- Μαγειρική σόδα: Όλα τα μυστικά της και πώς να τη χ...
- Γιατί το Ozempic κοστίζει $969 στις ΗΠΑ και $59 στ...
- Σάμος: Συνελήφθη άνδρας για εμπρησμό από πρόθεση κ...
- ► Φεβρουαρίου (837)
- ► Ιανουαρίου (1041)
-
▼
Σεπτεμβρίου
(615)
-
►
2023
(11198)
- ► Δεκεμβρίου (779)
- ► Σεπτεμβρίου (772)
- ► Φεβρουαρίου (1122)
- ► Ιανουαρίου (1018)
-
►
2022
(11200)
- ► Δεκεμβρίου (731)
- ► Σεπτεμβρίου (896)
- ► Φεβρουαρίου (960)
- ► Ιανουαρίου (1185)
-
►
2021
(17393)
- ► Δεκεμβρίου (1574)
- ► Σεπτεμβρίου (1499)
- ► Φεβρουαρίου (1454)
- ► Ιανουαρίου (1497)
-
►
2020
(23158)
- ► Δεκεμβρίου (1599)
- ► Σεπτεμβρίου (1967)
- ► Φεβρουαρίου (2081)
- ► Ιανουαρίου (2427)
-
►
2019
(23814)
- ► Δεκεμβρίου (2676)
- ► Σεπτεμβρίου (2114)
- ► Φεβρουαρίου (1615)
- ► Ιανουαρίου (1648)
-
►
2018
(16714)
- ► Δεκεμβρίου (1126)
- ► Σεπτεμβρίου (1200)
- ► Φεβρουαρίου (1946)
- ► Ιανουαρίου (1812)
-
►
2017
(7347)
- ► Δεκεμβρίου (1712)
- ► Σεπτεμβρίου (714)
- ► Φεβρουαρίου (134)
- ► Ιανουαρίου (174)
-
►
2016
(2893)
- ► Δεκεμβρίου (277)
- ► Σεπτεμβρίου (107)
- ► Φεβρουαρίου (375)
- ► Ιανουαρίου (524)
-
►
2015
(10911)
- ► Δεκεμβρίου (256)
- ► Σεπτεμβρίου (273)
- ► Φεβρουαρίου (1965)
- ► Ιανουαρίου (2523)
-
►
2014
(21554)
- ► Δεκεμβρίου (2811)
- ► Σεπτεμβρίου (1799)
- ► Φεβρουαρίου (1354)
- ► Ιανουαρίου (1501)
-
►
2013
(16071)
- ► Δεκεμβρίου (1318)
- ► Σεπτεμβρίου (1328)
- ► Φεβρουαρίου (1328)
- ► Ιανουαρίου (1141)
-
►
2012
(9024)
- ► Δεκεμβρίου (1035)
- ► Σεπτεμβρίου (520)
- ► Φεβρουαρίου (2)
- ► Ιανουαρίου (1)
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου