Παρασκευή 16 Φεβρουαρίου 2024
Αντιμέτωποι με μια τεράστια κρίση τυριού - Γιατί απειλούνται το Καμαμπέρ, το μπρι και άλλα γαλλικά τυριά
Για τους φανατικούς των τυριών αυτή η είδηση σίγουρα θα τους στοιχήσει. Τόσο το Καμαμπέρ, όσο και το μπρι συγκαταλέγονται στην κατηγορία των πιο νόστιμων και παγκοσμίως εξαγόμενων τυριών της Γαλλίας, χαρακτηρίζοντας την ως έναν γαστρονομικό παράδεισο γεύσεων. Έχουν ιδιαίτερη υφή και ακόμα πιο ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, γεγονός που τα συγκαταλέγει στη λίστα των πιο διάσημων τυριών στον κόσμο. Υπάρχει όμως ένα μεγάλο αγκάθι στον τυρένιο αυτόν παράδεισο.
Τις τελευταίες δεκαετίες, πιο συγκεκριμένα, η γενετική ποικιλομορφία ορισμένων από τα μικρόβια που δημιουργούν τις χαρακτηριστικές γεύσεις των τυριών αυτών έχει καταρρεύσει. Σήμερα, μερικά από τα πιο διάσημα γαλλικά τυριά βασίζονται για τη δημιουργία τους, σε ένα μόνο εύθραυστο στέλεχος μυκήτων που και αυτό κινδυνεύει να εκλείψει. Απλούστερα, οι τυροκόμοι δυσκολεύονται όλο και περισσότερο να καλλιεργήσουν τον βασικό μύκητα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των τυριών αυτών. Αν αυτό συμβαίνει, σημαίνει ότι δεν θα ξαναφάμε Καμαμπέρ και μπρι;
Μια μοναδική διαδικασία παραγωγής
Το τυρί Καμαμπέρ, που προέρχεται από τη γραφική περιοχή της Νορμανδίας, στη Γαλλία, φημίζεται για την κρεμώδη υφή, το γήινο άρωμα και τη χαρακτηριστική του γεύση. Η παραγωγή του Καμαμπέρ περιλαμβάνει μια σχολαστική και πατροπαράδοτη διαδικασία που περνάει από γενιά σε γενιά.
Η διαδικασία αρχίζει με τη συλλογή φρέσκου αγελαδινού γάλακτος υψηλής ποιότητας, το οποίο προέρχεται συνήθως από τη φυλή Normande, γνωστή για την παραγωγή πλούσιου και γευστικού γάλακτος.
Για να φτιάξουν το τυρί, οι παραγωγοί συνήθως παίρνουν αυτό το γάλα και το αναμειγνύουν με βακτήρια και μύκητες, συμπεριλαμβανομένων των ζυμομυκήτων και της μούχλας. Το Καμαμπέρ ωριμάζει για περίπου τρεις εβδομάδες, με τη φάση αυτή να είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της κρεμώδους υφής του και του σύνθετου γευστικού του προφίλ.
Το τυρί καθ’ όλη τη διάρκεια αυτή περιστρέφεται και παρακολουθείται τακτικά για να διασφαλιστούν οι βέλτιστες συνθήκες ωρίμανσης. Μετά την πλήρη ωρίμανση, το Καμεμπέρ συσκευάζεται και είναι έτοιμο για διανομή. Το χαρακτηριστικό ξύλινο κουτί του δεν χρησιμεύει όμως μόνο ως συσκευασία, αλλά βοηθά επίσης στη συντήρηση του τυριού και στη διατήρηση των μοναδικών μικροοργανισμών του, που το κάνουν τόσο λαχταριστό.
Κάθε κομμάτι Καμαμπέρ ή μπρι - τυρί με παρόμοια διαδικασία παραγωγής - είναι ένα οικοσύστημα, ένα σύνολο μυκήτων και βακτηρίων που μετατρέπουν τα λίπη και τις πρωτεΐνες του γάλακτος σε εκατοντάδες διαφορετικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις παράγουν τις γεύσεις, τις μυρωδιές και τις υφές που τόσοι αγαπάμε. Ιστορικά, τα Καμαμπέρ και τα bries βασίζονταν σε στελέχη μούχλας από ένα είδος μύκητα που ονομάζεται Penicillium biforme. Κάθε στέλεχος ήταν ελαφρώς διαφορετικό γενετικά, και έτσι τα τυριά που προέκυπταν είχαν ελαφρώς διαφορετικά χρώματα, γεύσεις και μυρωδιές. Διαφορετικά μίγματα μικροβίων παρήγαγαν διαφορετικές ποικιλίες τυριού.
Και ενώ το Καμαμπέρ σήμερα παραμένει μια αγαπημένη γαστρονομική απόλαυση, υπάρχουν ανησυχίες για την πιθανή εξαφάνιση του παραδοσιακού αυτού τυριού. Ο λόγος είναι η κατάρρευση της μικροβιακής ποικιλότητας, εξ αιτίας της οποίας τα τυριά αυτά βρίσκονται στα "πρόθυρα της εξαφάνισης", σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών της Γαλλίας (CNRS).
Όλα ξεκινούν πριν από περίπου έναν αιώνα, όταν οι Γάλλοι τυροκόμοι εντόπισαν ένα συγκεκριμένο στέλεχος του P. biforme που αναπτυσσόταν γρήγορα και ήταν αλμπίνο - παρήγαγε μια αφράτη λευκή μούχλα που ήταν, προφανώς, αρκετά πιο ελκυστική.
Αυτό το στέλεχος, γνωστό ως Penicillium camemberti, θεωρήθηκε εφεξής το χρυσό πρότυπο για το μπρι και το καμαμπέρ - τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως ως προς το μέγεθος. Το στέλεχος αυτό, γρήγορα κυριάρχησε στη βιομηχανία τυριών και η ποικίλη ομάδα άλλων στελεχών μούχλας που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή των τυριών αυτών, καθώς και τα χρώματα που παρήγαγαν, εξαφανίστηκαν από τη χρήση.
Γιατί κινδυνεύει να εξαφανιστεί;
Σήμερα, όλα τα τυριά καμαμπέρ και μπρι παγκοσμίως εμβολιάζονται με αυτό το γενετικά πανομοιότυπο στέλεχος αλμπίνο μυκήτων, το οποίο όμως δεν απαντάται στη φύση. Αυτό σημαίνει ότι ένα μπρι από ένα παντοπωλείο στη Γαλλία κ
Ουσιαστικά, αυτό που προείνουν οι ειδικοί είναι μια αλλαγή στην διαδικασία της παραγωγής, αλλά και στις καταναλωτικές συνήθειές μας. Για να μην αποχαιρετήσουμε για πάντα τα τυριά αυτά, οι ίδιοι εξηγούν ότι θα πρέπει να ενσωματωθούν στις παραγωγικές μεθόδους, άλλα στελέχη μούχλας, για να διατηρηθεί η γενετική ποικιλομορφία και κατ’ επέκταση να διασφαλιστεί η παρουσία των τυριών αυτών.
Αυτό σημαίνει ότι τόσο οπτικά, όσο και γευστικά το Καμεμπέρ και το μπρι, όπως και μια ποικιλία άλλων τυριών θα αλλάξουν ελαφρώς. Αν όμως δεν αγκαλιάσουμε αυτές τις διαφοροποιήσεις, ως καταναλωτές, τότε θα είμαστε και εμείς συνένοχοι στην εξαφάνιση των γαλλικών τυριών.
Οι μπανάνες μπορεί να εξαφανιστούν και αυτές;
Δεν είναι όμως μόνο τα τυριά που κινδυνεύουν, καθώς από ότι φαίνεται η επιμονή μας με την συνοχή και ομοιομορφία σε όψη και γεύση απειλεί και άλλες βιομηχανίες τροφίμων. Οι αγρότες για παράδειγμα, έχουν ομοίως επιλέξει ορισμένα στελέχη που προάγουν τη σωστή εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση, περιορίζοντας τη “γενετική δεξαμενή” των τροφίμων. Χαρακτηριστικό δείγμα της κατάστασης είναι και οι μπανάνες, τις οποίες κάνουν επίσης γενετικά παρόμοιες. Αυτό σημαίνει ότι αν ένας παθογόνο μικροοργανισμός αναπτύξει τα κατάλληλα μέσα για να σκοτώσει μία, μπορεί να σκοτώσει πολλές φυτείες μπανάνας, κάτι που αποτελεί σίγουρα μια πολύ μεγάλη απειλή.
Εγγραφή σε:
Σχόλια ανάρτησης (Atom)
Αρχειοθήκη ιστολογίου
-
▼
2024
(8095)
- ► Σεπτεμβρίου (704)
-
▼
Φεβρουαρίου
(837)
- GR Rihanna, Avicii, Justin Bieber, Kygo, Selena Go...
- BMW M5 BEAST
- Γιατί οι χαριτωμένες γάτες με τα στρογγυλά πρόσωπα...
- Κολομβία: Με υποβρύχιο ρομπότ θα ανασύρουν τον αμύ...
- Έμφραγμα: Ανακαλύψτε αν κινδυνεύετε έξι μήνες νωρί...
- Βίκτωρ Ρέστης: Διαμάχη με τη συνιδιοκτήτρια της Νι...
- Τραμπ κατατρόπωσε τη Χέιλι στις προκριματικές εκλο...
- Εύα Καϊλή: Τρεις μήνες πριν το Qatargate είχε φτιά...
- Νορβηγία: Eλικόπτερο με έξι επιβάτες έπεσε κοντά σ...
- Αντιτρομοκρατική: Ο φάκελος που «πρόδωσε» τον στρα...
- Θα διακινούσε τέσσερα κιλά κάνναβης και ποσότητες ...
- Παρίσι: Έκλεψαν από τρένο χαρτοφύλακα με σχέδια γι...
- Ρωσία: Καταδικάστηκε Ουκρανός που προσπάθησε να με...
- Πολωνία: Ετοιμάζεται να διεκδικήσει επανορθώσεις €...
- Μετεωροειδές έπεσε σε περιοχή των Ιωαννίνων - Δείτ...
- Πικέρι: τροχαίο ατύχημα
- Νέα Υόρκη: Δωρεά 1 δισ. δολάρια από πρώην καθηγήτρ...
- Επιχείρηση της Αντιτρομοκρατικής στην Αθήνα - Οκτώ...
- Ο τερματοφύλακας της Άρσεναλ πήρε ειδική άδεια για...
- Υεμένη: Οι Χούτι έθεσαν εκτός λειτουργίας υποβρύχι...
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Όλα ξεκίνησαν στην Κριμαία ...
- MILEY CYRUS Perform "FLOWERS" at the 2024 GRAMMYs
- Ιαπωνία: Μυστήριο πώς κρυβόταν για 50 χρόνια ο πιο...
- Μετρητά: Με… εκθρόνιση απειλείται ο «βασιλιάς» των...
- Το οπλοστάσιο του Αλέν Ντελόν και ο ενδοοικογενεια...
- 45χρονος έκανε παρατήρηση σε ομάδα νεαρών που έπαι...
- Αντιτρομοκρατική: Οι δύο πυροτεχνουργοί, ο κρατούμ...
- Σπύρος Παζαρόπουλος: Νέο μαζικό σφυρί για ακίνητα ...
- Το σημείο του σώματος που αποκαλύπτει πόσο υγιείς ...
- Εννέα ποινικοί, αναρχικοί και κρατούμενοι στο μικρ...
- ΕΟΔΥ: Ανησυχητική αύξηση 113% στα κρούσματα σύφιλη...
- Θεσσαλονίκη: Κάθειρξη οκτώ ετών σε 65χρονο για ασέ...
- Εκδικάζεται η ένσταση για την έδρα των «Σπαρτιατών...
- Σφοδρή επίθεση του Γάλλου πρωθυπουργού Ατάλ στην Λ...
- Επτά δολοφονίες γυναικών μέσα σε μια μέρα στην Του...
- Θρήνος ξανά στο Παλάτι: Ποιος ήταν ο Τόμας Κίνγκστ...
- Πιστόλια, καραμπίνες και εκρηκτικά βρήκε η Αντιτρο...
- Συμβούλιο της Επικρατείας: Μπίζνες €60 εκατ. στα ν...
- Ελβετία: 30.000 εργαζόμενοι στον δήμο της Ζυρίχης ...
- Jennifer Lopez & Taylor Swift - "Jenny from the Bl...
- Lancia 037
- Βρέθηκε το ναυάγιο του «Ιερού Δισκοπότηρου»: Λύθηκ...
- Μυστήριο με το νεκρό έμβρυο στη Σόλωνος - Πού στρέ...
- Σορός άνδρα εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια κατάσβεση...
- Λίβανος: Οι IDF σκότωσαν στρατιωτικό διοικητή της ...
- Αγρότες: Πράσινο φως από ΕΕ για αλλαγές στην ΚΑΠ π...
- Τηλέμαχος Χυτήρης: Περιέγραψε τη στιγμή του θανάτο...
- Οι πιο ευτυχισμένες κοινότητες του κόσμου είναι μι...
- Χρυσές λίρες και κρυμμένοι θησαυροί: Σε ποιες περι...
- Πόλεμος στο Ισραήλ: Απέχουμε «λίγες εβδομάδες» από...
- Ενα cabrio για τον αριστερό Πρόεδρο
- Δράμα: Μεγάλες ποσότητες εκρηκτικών βρέθηκαν έκθετ...
- Με το νέο ποινικού κώδικα αναστέλλονται οι ποινές...
- «Πριν από τρία χρόνια σαν σήμερα, υποβλήθηκα σε δι...
- Αυστρία: Πέντε δολοφονίες γυναικών μέσα σε μια ημέ...
- Ολη η ρύθμιση για τα εκτός σχεδίου: Ποιοι χτίζουν ...
- Δάσκαλος χορού συνελήφθη με «ναρκωτικό του βιασμού...
- Γκάζι: Βίντεο ντοκουμέντο από την επίθεση «μπράβων...
- Βασιλιάς Κάρολος: Επιθετικός ο καρκίνος που αντιμε...
- Φυλακίστηκε YouTuber για επικίνδυνη οδήγηση μοτοσι...
- Πώς το Dragons' Den απογείωσε ένα σφουγγάρι για τα...
- Οι «εκκαθαρίσεις» των μελών του Πολιτικού Γραφείου...
- Madonna | Megamix [2024]
- Mercedes 600 Pullman;
- Δωδεκάνησα: Η ιταλοτουρκική συμφωνία που θέλει να ...
- Αϋπνία: Η στρατιωτική μέθοδος του TikTok που μας α...
- Μια δασκάλα λέει ότι πλέον στα σχολεία κάνουν κουμ...
- BBC: Η ρωσική αντιπολίτευση παίζει τη ζωή της κορώ...
- Oι άκρως τρυφεροί λόγοι που η γάτα σας θέλει να κο...
- Πλειστηριασμοί: Το «χρυσό» βενζινάδικο στο Χαλάνδρ...
- Tο μοναδικό σούπερ γιοτ στον κόσμο από χρυσό 24 κα...
- Οι ΗΠΑ επέστρεψαν στη Σελήνη μετά από μισό αιώνα μ...
- Tesla: Πως έσωσε φούρνο με 16.000 δολάρια
- Από τον Παύλο Φύσσα στο «Ποτάμι»
- Ινστιτούτο Παστέρ: Ανοδική τάση παρουσιάζει η ιλαρ...
- Η χήρα του Ναβάλνι κατηγορεί για σατανισμό τον Βλά...
- Σταύρωσαν και κρέμασαν αλεπού σε δέντρο αφού της έ...
- Θεσσαλονίκη: Βίντεο με τον δράστη να φτάνει με το ...
- Αφεντικό ζήτησε από υπάλληλο να έρθει πέντε λεπτά ...
- Σουηδία: Στο νοσοκομείο επτά άνθρωποι έπειτα από π...
- Και όμως, βγήκε ζωντανός από αυτή την σύγκρουση! (...
- «Μην τους κοιτάτε στα μάτια»: Η κάμερα του BBC μπή...
- ΗΠΑ: Υπόλογος στις αρχές άνδρας που κέρδισε 1,8 εκ...
- Γερμανία: Πέρασε από τη Bundestag η μερική νομιμοπ...
- Ηλεκτρονικά πλέον οι επιδόσεις εγγράφων της Ποινικ...
- Επενδυτής του Dragons' Den χαρακτήρισε την επιχείρ...
- Αλίσα Σμιντ: Η πιο σέξι αθλήτρια του κόσμου έχασε ...
- Νορβηγία: Βγήκε για να πει τον καιρό μέσα στη θύελ...
- λέι: Συναντήθηκε με τον Μπλίνκεν, βγήκαν στο μπαλκ...
- Ferrari 812 Superfast V12 (+video)
- Milliyet: Το ΕΛΚ θα προτείνει τον τερματισμό της ε...
- Σάμος: Η επαφή μέσω Dark Web, η παραγγελία από τη ...
- Βέροια: Έσκαψαν σε βάθος 24 μέτρων σε διατηρητέο κ...
- Πρώτη θέση για το 3ο και 4ο Νηπιαγωγείο Αρτέμιδος ...
- Γερμανία: Ο όμιλος Bosch θα απολύσει 3.500 εργαζόμ...
- Ελβετία: Τα μετρητά παραμένουν το πιο δημοφιλές μέ...
- Κορινθία - Δικηγόρος γυναίκας παλαιοχριστιανού: Θέ...
- Μπάιντεν: Διαγράφει φοιτητικά δάνεια αξίας 1,2 δισ...
- Νίκος Γκέλια: Ένας δάσκαλος μου είχε πει ότι δεν μ...
- Κουρτς: Ποινή φυλάκισης οκτώ μηνών με αναστολή για...
- ► Ιανουαρίου (1041)
-
►
2023
(11198)
- ► Δεκεμβρίου (779)
- ► Σεπτεμβρίου (772)
- ► Φεβρουαρίου (1122)
- ► Ιανουαρίου (1018)
-
►
2022
(11200)
- ► Δεκεμβρίου (731)
- ► Σεπτεμβρίου (896)
- ► Φεβρουαρίου (960)
- ► Ιανουαρίου (1185)
-
►
2021
(17393)
- ► Δεκεμβρίου (1574)
- ► Σεπτεμβρίου (1499)
- ► Φεβρουαρίου (1454)
- ► Ιανουαρίου (1497)
-
►
2020
(23158)
- ► Δεκεμβρίου (1599)
- ► Σεπτεμβρίου (1967)
- ► Φεβρουαρίου (2081)
- ► Ιανουαρίου (2427)
-
►
2019
(23814)
- ► Δεκεμβρίου (2676)
- ► Σεπτεμβρίου (2114)
- ► Φεβρουαρίου (1615)
- ► Ιανουαρίου (1648)
-
►
2018
(16714)
- ► Δεκεμβρίου (1126)
- ► Σεπτεμβρίου (1200)
- ► Φεβρουαρίου (1946)
- ► Ιανουαρίου (1812)
-
►
2017
(7347)
- ► Δεκεμβρίου (1712)
- ► Σεπτεμβρίου (714)
- ► Φεβρουαρίου (134)
- ► Ιανουαρίου (174)
-
►
2016
(2893)
- ► Δεκεμβρίου (277)
- ► Σεπτεμβρίου (107)
- ► Φεβρουαρίου (375)
- ► Ιανουαρίου (524)
-
►
2015
(10911)
- ► Δεκεμβρίου (256)
- ► Σεπτεμβρίου (273)
- ► Φεβρουαρίου (1965)
- ► Ιανουαρίου (2523)
-
►
2014
(21554)
- ► Δεκεμβρίου (2811)
- ► Σεπτεμβρίου (1799)
- ► Φεβρουαρίου (1354)
- ► Ιανουαρίου (1501)
-
►
2013
(16071)
- ► Δεκεμβρίου (1318)
- ► Σεπτεμβρίου (1328)
- ► Φεβρουαρίου (1328)
- ► Ιανουαρίου (1141)
-
►
2012
(9024)
- ► Δεκεμβρίου (1035)
- ► Σεπτεμβρίου (520)
- ► Φεβρουαρίου (2)
- ► Ιανουαρίου (1)
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου