Αρωµατική χορτόπιτα µε ντοµατίνια, λιαστή ντοµάτα και κουκουνάρι

Μια πεντανόστιμη χορτόπιτα χωρίς τυρί κι αβγά για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και το κρέας.
Κατάλληλη και για χορτοφάγους.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτες
• 1 κιλό χόρτα εποχής διάφορα (βρούβες, κοκοράκια, τσουκνίδες, λάπατα, κ.λπ.)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι µεγάλο, ψιλοκομμένο
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο µέρος)
• 10 ντοµατίνια κομμένα στη µέση ή στα τέσσερα
• 10 ντοµάτες λιαστές, ψιλοκομμένες
• 1½ φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
• 1 µατσάκι µάραθο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 50γρ. κουκουναρόσπορους, ψημένους
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βήμα 1

Πρώτα ετοιμάζετε τα χόρτα: Τα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Ύστερα ετοιμάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα µυρωδικά.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοµατίνια τις λιαστές ντομάτες και τέλος το ρύζι.

Βήμα 3

Βάζετε τα χόρτα σε μια λεκάνη και αλατίζετε. Προσθέτετε από πάνω το μείγμα με τα σοταρισμένα κρεμμύδια κι ανακατεύετε με κουτάλα στην αρχή και με τα χέρια μετά, πιέζοντας και ζουλώντας για να μαραθούν τα χόρτα και να βγάλουν τα ζουμιά τους. Στραγγίζετε τα χόρτα και τα μεταφέρετε πάλι στη λεκανίτσα. Προσθέτετε στη γέμιση το μάραθο, το δυόσμο και τους ψημένους κουκουναρόσπορους και ανακατεύετε καλά.

Βήμα 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Λαδώνετε καλά ένα ταψί µακρόστενο και στρώνετε τα µισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα προς ένα. Αδειάζετε στο ταψί πάνω από τα λαδωμένα φύλλα τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα να πάει παντού.

Βήμα 5

Φέρνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί πάνω από τη γέμιση λαδώνοντάς τες καλά. Σκεπάζετε την πίτα µε τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία λαδώνετε επίσης ένα προς ένα και τα σουρώνετε ελαφρώς κατά µήκος και κατά πλάτος έτσι ώστε να µην εξέχουν από το ταψί και να µη χρειαστεί να τα κόψετε ή να τα σπρώξετε πίσω από τα κάτω φύλλα.

Βήμα 6

Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια, ψεκάζετε το πάνω φύλλο µε λίγο νερό και την περιχύνετε µε όσο λάδι έχει περισσέψει. Ψήνετε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.

• Μερίδες : 1 μέτριο ταψί
• Χρόνος προετοιμασίας : 50m
• Χρόνος ψησίματος : 55m
• Έτοιμο σε : 1:45 h

www.olivemagazine.gr